La tarte Tatin

Ingrédients pour 4 personnes
- 150g de beurre demi-sel
- 100g de sucre en poudre
- 8 pommes fermes, croquantes et acidulées
- 250g de pâte feuilletée
- 200g de crème double (facultatif)

Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un moule à bords hauts (moule à manqué), répartissez le beurre coupé en petits morceaux et le sucre en poudre. Découpez un disque de pâte feuilletée un peu plus large que le moule.

Pelez les pommes, évidez-les, coupez-les en deux. Calez ces moitiés de pommes les unes contre les autres, à la verticale, sur le beurre et le sucre. Enfournez pour 30 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir les pommes et recouvrez-les de pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Enfournez de nouveau pour 25 à 30 minutes en surveillant à mi-cuisson de façon à baisser la température du four si la pâte se colorait trop vite.

Sortez la tarte du four, laissez-la refroidir quelques minutes. Passez la lame d'un couteau autour de la pâte pour faciliter le démoulage et, d'un geste vif, retournez la tarte sur le plat de service. Servez la tarte Tatin chaude ou tiède, accompagnée d'un bol de crème fraîche épaisse.

La recette peut être réalisée quelques heures à l'avance; dans ce cas, réchauffez la tarte 8 à 10 minutes à four doux avant de la démouler.

Variante:
Cuisez le caramel (beurre et sucre) dans le moule en métal sur feu moyen. Dès qu'il a pris de la couleur, déposez les pommes et poursuivez la recette à l'identique.

Recette tirée de Jean-Pierre Coffe présente: ce que nous devons savoir sur le beurre, Editions Plon, 18 euros.