Le cuisinier Gilles Goujon élu "chef de l'année"

Le Français Gilles Goujon, seul cuisinier couronné cette année d'une troisième étoile au guide Michelin, a été élu "chef de l'année" par ses pairs, a annoncé lundi la revue professionnelle Le Chef, organisatrice de ce trophée.

Le palmarès 2010 distingue aussi comme "sommelier de l'année" Sergio Calderon, d'origine argentine, qui officie depuis une vingtaine d'années chez Michel et Sébastien Bras, à Laguiole (sud). Et le trophée de "chef pâtissier de l'année" est attribué à Camille Lesecq, 29 ans, du restaurant de l'hôtel de luxe Le Meurice à Paris.

Gilles Goujon, qui place "le respect du produit" comme priorité dans sa cuisine de terroir, est installé à l'Auberge du vieux puits, dans le minuscule village de Fontjoncouse (sud), à 30 km de Narbonne. Meilleur ouvrier de France en 1996, il décroche une première étoile Michelin en 1997 avant la deuxième en 2001.

Parmi les spécialités du chef, âgé de 48 ans, le rouget, le chevreau ou encore "l'oeuf pourri de truffes sur une purée de champignons et truffe d'été, briochine tiède et cappuccino à boire". Environ 6.000 chefs français ont désigné Gilles Goujon par un vote à bulletins secrets, aucune liste ne leur étant préalablement soumise.

"Parmi les spécialités du chef, âgé de 48 ans, le rouget"

Un nom prédestiné pour travailler le poisson!